Solomillo
Corte situado en la parte interna del lomo bajo del animal, uno de los más valorados.
Lomo alto
Parte delantera del lomo, deshuesado sin la costilla y sin el espinazo.
Lomo bajo
Corte trasero del lomo, también llamado Entrecote. Es la parte estrecha y sin costilla del lomo.
Picaña
Corte brasileño, situado en la parte superior del cuarto trasero.
Chuleta
Es el lomo alto con la costilla y el hueso del espinazo.
Tuétano
Médula ósea, situada en el interior del hueso, deliciosa, untuosa y rica en nutrientes.