Carta

vermut

Per acompanyar el vermut

Recuperem una de les begudes d’antany, per acompanyar una cosa que és molt nostre, l’aperitiu.

Per acompanyar el vermut

ANXOVA DE SANTOÑA MARINADA (ut.)
2,75€
“GILDA” C.P (ut.)
3,50€
PATATES XIPS “SAN NICASIO”
3,00€
OLIVES DE KALAMATA XL “NEFELI”
3,25€
OLIVES FARCIDES D’ANXOVA “EL XILLU”
3,50€
FORMATGE IDIAZABAL
7,50€
OSTRA SPECIALE UTAH BEACH No3 “NORMANDIA” (ut.)
3,50€
ENSALADA RUSSA
7,50€
CECINA (24 mesos de curació)
12,00€
CRESTA DE TONYINA, OU I TOMÀQUET (ut)
2,75€
CROQUETA DE PERNIL I VEDELLA (ud.)
2,75€
NAVALLES FRESQUES AMANIDES
10,50€
XISTORRA A LA SIDRA
7,50€
PATÉ DE CAMPANYA AMB CEPS, MOSTASSA I PINYONS
11,50€

LI OFERIM DOS TIPUS DE PA

Pa

DE FARINA DE MOLÍ DE PEDRA
2,50€

Ideal per a dues persones

PA DE PAGÈS UNTAT AMB TOMÀQUET DE PENJAR
2,50€
primeros

Els primers a taula…

Una mica de verd, una verdura nova, en mans d’una cullera o simplement obrim boca… Pensant el que vindrà després.

Els primers a taula

DAUS DE SALMÓ MARINAT AMB QUINOA CRUIXENT
7,50€
PROVOLONE A LA GRAELLA AMB “CHIMICHURRI”
9,00€
ELS CLÀSSICS MACARRONS AMB XORIÇO
9,50€
TRUITA TRENCADA DE PATATES I BOTIFARRA
10,50€
AMANIDA DE VERAT AMB SUAU D’ANXOVES I CRÉIXENS
11,00€
PASTA FRESCA FARCIDA DE BOLETS, CANSALADA I “PARMA”
11,50€
AMANIDA DE BURRATA, ESCAROLA I ALFÀBREGA
12,00€
“CALLOS A LA MADRILEÑA”
12,00€
CARPACCIO DE COSTELLA TALLADA A GANIVET
11,50€
OUS TRENCATS AMB PERNIL DE JABUGO
12,00€
TERRINA DE FOIE AMB “CHUTNEY” DE PINYA I BRIOIX
16,00€
POP CONFITAT AMB PATATA I SOBRASSADA
14,00€
postres

Plats del dia

Plats del dia

Plat del dia: DILLUNS
12,50€

TRINXAT AMB ROSTA DE CANSALADA

Plat del dia: DIMARTS
15,50€

ROSSEJAT DE FIDEUS AMB CALAMAR

Plat del dia: DIMECRES
16,00€

MANDONGUILLES AMB SÈPIA

Plat del dia: DIJOUS
12,00€

ARRÒS DE CAMP AMB BOTIFARRA

Plat del dia: DIVENDRES
16,00€

CUA DE BOU AMB VI NEGRE

pescados

Els peixos

Amb els ulls brillants, els lloms tersos i com no, amb les agalles vermelles.

Els peixos

TRONC DE LLUÇ AL “PENALTY”
20,00€
VENTRESCA DE TONYINA AMB “MOJO” DE CORIANDRE
27,00€
BACALLÀ A LA BISCAÏNA
24,50€
tartares

Els tàrtars

“Remanava i remanava el rovell de l’ou, al qual afegia anxoves, mostassa i oli… Després van seguir les tàperes, el tomàquet i les xalotes… Sense deixar de barrejar; hi afegia gotes d’alquímia i alcohols… L’invent anava agafant forma i, com per art de màgia, va aparèixer la untuositat”

Els tàrtars

DE SALMÓ
20,50€
DE VIEIRES AMB SALSA “PONZU” I OUS DE SALMÓ
23,00€
DE TONYINA
24,00€
DE VENTRESCA DE TONYINA, HUMMUS I SÈSAM
26,00€
DE FILET DE VEDELLA
24,50€
DE FILET DE VEDELLA A LA MODA FRANCESA
24,50€
DE FILET AMB FORMATGE STILTON
25,00€
DE FILET DE VEDELLA AMB OU FREGIT
25,00€
DE FILET DE VEDELLA AMB OSTRES
26,00
cuchillo

Races, talls, brases…

ANGUS: Raça originaria d’Irlanda, implantada desde 1920 en les pastures argentines. Vedelles femelles de dos anys d’edat, que pasturen en llibertat a camp obert. Fet que otorga que les seves carns siguin més baixes en greixos i colesterols.

Angus_ca

PICANYA 250gr.
23,00€

Patates gratinades

FILET DE VEDELLA 230gr.
25,50€

Puré de patates i cebetes glacejades

LLOM ALT 380gr.
24,50€

Patates gratinades

Després de molt insistir i per aclamació popular, dedicat a tots vostès…

Angus_dedicat_ca

L’HAMBURGUESA CASA PALOMA 250gr.
20,00€

Al plat, amb patates fregides i salsa deluxe

Les salses

La nostra filosofía pretén que es puguin degustar les nostres carns al natural, però hem preparat les salses que, per antonomàsia, millor acompanyen una gran vianda.

Les salses

AL PEBRE NEGRE
3,00€
CAFÈ DE PARÍS
3,00€
CHIMICHURRI
3,00€
BEARNESA
3,00€
cuchillo

Races, talls, brases…

FRISONA O SIMENTAL: Raça originària del centre d’Europa. Són animals de 8 a 10 anys, que a la seva primera etapa s’empren per a la producció de llet i després s’engreixen per millorar-ne la qualitat de la carn. Les carns d’aquestes races necessiten una maduració que oscil·la entre els 21 a 60 dies.

El gust és contundent i mantegós, gràcies a la infiltració i al temps de maduració.

Frisona o Simental_ca

LLOM BAIX 380gr.
29,00€

40 D/M. Patates gratinades

QUEEN BEEF 800gr.
49,00€

21 D/M. Sense os. Pebrots rostits

COSTELLA / kg.
52,50€

60 D/M. Amanida i pebrots del piquillo

T-BONE 800 gr. (40 D/M. Amanida i pebrots rostits)
59,00

WAGYU: A principis del segle XX a l’era “Meiji” l’adopció de costums occidentals, d’introduir el consum de carn a la dieta nipona. Es una raça mil·lenària i de culte, fins i tot declarat Tresor Nacional del Japó. El seu significat “bestiar japonès”, també es coneix com Kobe Beef.
Alt nivell d’infiltració de greix intramuscular, és la base d’un sabor, textura i suculència extraordinari.

Wagyu_ca

PICANYA 300gr.
42,50€

Patates gratinades

LLOM BAIX 300gr.
65,00€

Patates gratinades

carnes

Races, talls, brases…

En Casa Paloma treballem amb “Cárnicas Lyo” que fan de la seva feina, la seva passió, localitzen Rossas i Bous per tota Galicia en vida y son sacrificats en A Coruña.
Amb aquestes joies, intentem el més difícil encara, la maduració extrema.

ROSSA GALLEGA “100 DIES DE MADURACIÓ”

Rossa gallega

PICANYA 300gr.
29,50€

Patates gratinades

FILET DE VEDELLA 250gr.
35,00€

Puré de patates i cebetes glacejades

COSTELLA / kg.
78,00€

Amanida i pebrots del piquillo

BOU “270 DIES DE MADURACIÓ”

Bou

COSTELLA / kg.
115,00€

Amanida i pebrots del piquillo

postres

Postres

Gaudeix amb les nostres postres elaborades artesanalment per Laura Pascual

Postres_ca

Pastís de Formatge 2010
7,50€

Sorbet de Gerds

Tassa de Cafè “100% Aràbic”
7,50€

amb gelat de Baileys

Pastís de llimona i Merenga
7,50€
Mousse de Xocolata de la inoblidable Coté
7,50€

Nata muntada – Galeta de cacau

Pa de pessic de Pastanaga, Coco i Taronja
7,50€
Copa llaminera de Cirera i Vainilla
7,50€
Gelats i Sorbets Artesans
6,00€

Sorbet de Gerds / Sorbet de Llimona / Gelat de Baileys / Gelat de Vainilla / Gelat de Xocolata / Gelat de Coco

Petits Capricis
3,00€

Nata muntada amb Vainilla / Nata muntada amb Nous / Galeta trencada de Canyella / Financier de Gerds

Vi dolç per acompanyar… copa/ampolla

Vi dolç

Don PX Reserva. D.O Montilla – Moriles
6,00€ / 52,00€
Jorge Ordoñez Victoria. Moscatel. D.O Malaga
5,00€ / 24,00€
Sidra de Gel D.O Asturias. Sidra
5,00€ / 24,00€
Par Vino de naranja. D.O Huelva
5,00€ / 24,00€